可以止渴止瀉、調節體溫、降血糖。葛根內含12％的黃酮類化合物，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質。鱔魚中含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬于視紫紅質主要合成原料，增強視力。
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